Архив Усть-Кута. Традиционная еда сибирских старожилов Усть-Кутского района

Картофель, капуста, свекла, огурцы, лук, морковь, чеснок, брюква, репа, редька, горох, грибы, ягоды, орехи, мясо, рыба, – все это составляло основной пищевой рацион сибиряка.

Пища вся производилась в домашних условиях: на огородах, при выращивании скота, или добывалась на промыслах (рыбная ловля, охота, собирательство).

Названия многих блюд сегодня можно встретить редко.

Верещага – омлет (яйца взбитые с молоком), запеченный в русской печке.

Бурдук – густой овсяный или ячменный кисель.

Ячмень, овес или отруби замачивали. Когда смесь подкиснет, ее процеживали, затем варили на малом огне, медленно помешивая. Готовый бурдук имел киселеобразный вид и кисловатый вкус.

Квасники – запеченные в печке до темно-коричневого цвета лепешки из картофеля, свеклы или теста из ржаной муки:

1) мелкую картошку отваривали, толкли, добавляли муку, замешивали. Делили на части, выкладывали на капустные листья, запекали в русской печи до коричневого цвета;

2) белую сахарную свеклу чистили, нарезали кружочками и ставили в русскую печь до полного высыхания. Иногда вместо свеклы использовали морковь;

3) ржаную муку замешивали на воде. Делали лепешки. Ставили в русскую печь до полного высыхания;

4) старый хлеб нарезали, высушивали в русской печи до коричневого цвета.

Готовые остывшие квасники складывали для хранения в полотняный мешочек. Варили из квасников квас и сусло.

Мандришки (мартышки, мандрышки) – замороженный маленькими лепешками растертый творог со сливками. Мандришки украшались сверху брусникой или другой ягодой.

Ошурки (шушурки, шкварки) – поджаренное докрасна мелко нарезанное сало или кусочки сала, перетопленного в русской печи.

Пельмени – мучное изделие из теста с начинкой из рубленого мяса. Делали из пресного теста маленькие лепешки, сверху выкладывали мясо, пропущенное через мясорубку, и защипывали маленьким пирожком с соединенными кончиками.

Сýсло – забродившая ржаная мука с водой, томленая в русской печи в корчаге до коричневого цвета. Из нее готовили квас, или сбивали мороженое. Сусло могли готовить и из свеклы.

Чай – безалкогольный напиток, заваривали из киприяна, в простонародье растение называется «иван-чай».

Чугункá – суп, приготовленный в чугунке в русской печке.

Шаньги – булочки сверху с начинкой из картофеля или творога (тип ватрушек).

Шарбá – уха из рыбы, высушенной в русской печи (елец, сорога, гальяны).

Особую роль в рационе питания крестьянина составлял хлеб. Его готовили в каждой семье. Вместо дрожжей использовали закваску, оставшуюся от предыдущего замешивания. Выпекали хлеб в русских печках как глинобитных, так и из кирпича. Кроме хлеба пекли булочки-тарочки, шаньги, пироги с ягодами и рыбой.

Часто местные вспоминают о применении в рационе питания постного или растительного масла из конопляных семян. Любимым лакомством были конопляные семечки в жареном виде.

Интересные сведения были записаны в с. Подымахино от Корзенниковой В.П. о ловле птиц-жуланов, которых использовали в пищу. Жулан – это птичка чуть больше воробья, которая летает стайками. Для ловли жуланов изготавливали приспособление из доски, на которую набиты гвозди. За гвозди крепили

длинные петли из конского волоса. Ставили приспособление под угором (горой) или на гумне, насыпали зерна и ждали, когда птица запутается в петле.

Птиц могли специально загонять на петли, постукивая друг об друга камнями.

Большим подспорьем в питании были лесные ягоды: черемуха, брусника, земляника. Их сушили или замачивали. Грибы могли хранить как в сушеном (маслята), так и в соленом виде (грузди, рыжики).

В домашнем хозяйстве всегда было много посуды как самодельной, так и покупной. Использовали посуду из бересты: туеса, лукошки, чумашики, корзины. Из дерева: квашенки, бочки, ушаты, корыта, точеные ковши, стаканы, ложки, скалки, мутовки, сита с обичайками из дерева и сеткой из конского волоса, решета. Из глины: корчаги, кувшины, горшки. Из металла: сечки, чугунки, самовары.

Необходимо отметить, что о многих традиционных блюдах русских старожилов Приленья поколение ХХI века уже не знает. Это говорит о том, что этот компонент культуры неуклонно меняется, а мы забываем традиции своих предков.

Шимон Петр

Специально для «УК24»

На Фото — сибирские мандришки

Группа в Вайбер

Канал в Телеграмм

Наш Инстаграм

Страничка в Одноклассниках

#Топ новостьПолитикаУсть-КутЭкономика

В Усть-Куте ИНК сокращает штат и приостанавливает выплаты подрядчикам

Кроме сокращения штата приостанавливаются многие проекты и вводится односторонний мораторий на выплаты подрядным организациям от 60 до 90 дней Совсем не хороши дела у нефтяников в Усть-Куте и как бы не пытались ИНК скрыть от общественности свои проблемы, утаить этого не удастся. Масштабные сокращения коснулись все подразделения компании, а кроме этого в почти безвыходное положение попали подрядчики ИНК. Стоп на выплаты на 60-90 дней, очень чувствительно для организаций, чей бизнес построен на лизинговых и кредитных автомобилях, ежемесячные платежи за которые никто отменять не собирается. И банки и лизинговые компании, не будут принимать во внимание трудности ИНК и клиентам грозят санкции и штрафы. Тяжелое положение в ИНК связывает с отсрочками запуска завода полимеров в Усть-Куте, который переносили уже несколько раз. Кредитные платежи по нему уже наступили, а вот сам ИЗП еще не запущен, не смотря на рекламные ролики от ИНК. Когда же наконец-то заработает завод и заработает ли вообще, пока вопрос открытый. Так же непонятно, долго ли в таком положении сможет продержаться на плаву ИНК, но в случае предбанкротного состояния, есть шанс что ее приберет к рукам Роснефть. Если это случиться, то мы сможем в режиме реального времени увидеть как испаряется из города вся прикрутка ИНК, а уже через пару месяцев в информационном поле Усть-Кута, не будет ни анисимовых, ни красноштановых, ни сениных с рыбаковыми и молостовыми, ни прочей иэнковской нечисти. Это гадье сбежит из города вслед седыхами и буйновыми, а мы с вами останемся в разбитом и ушатанном городе, который за несколько лет ИНК пытались превратить не в "Город мечты", а в свою промплощядку, непригодную для проживания местного населения. Впрочем, поживем и увидим, чем все это закончится, но в данной ситуации радует то, что и на перевыборы своего мэра-дурочка, у ИНК денег тоже нет.

поблагодарить автора Ариэль Эмет Специально для «УК24» Фото : из открытых источников Группа в Вайбер Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Наш канал в ДЗЕН Страничка в Одноклассник

732

18.06.2025 в 09:00

#Топ новостьПолитикаУсть-Кут

Прокуратура Усть-Кута выявила многочисленные нарушения в ГОРОНО

Главная претензия к ГОРОНО, это отсутствие учета расходов на питание детей, почти во всех школах района. Калькуляции на списание продуктов не ведутся в 13 школах их 16 После нашего обращения в прокуратуру города, по поводу отсутствия в некоторых школах горячего питания, прокурор инициировал масштабную проверку ГОРОНО. По результатам мероприятия, можно констатировать печальную статистику и возможно даже хищения почти во всех школах. Из 16 школ Усть-Кутского района, только в трех, соблюдается законодательство о нормах питания в калькуляции в школьных столовых. Это Третья школа, Лицей и школа в поселке Ручей. В остальных учет продуктов и норм списания отсутствует в принципе. То есть, в столовых продукты списывают не по калькуляции, а просто якобы по факту, приблизительно на глазок. ГОРОНО объясняет это отсутствием в школьных столовых специалиста-калькулятора, из-за маленьких зарплат. При этом именно с такой системой учета, возможны различные финансовые злоупотребления в школьных столовых. Мы уже писали не раз, что наше ГОРОНО при мэре Анисимове, довели практически до ручки. Некомпетентное руководство системой образования за эти пять лет, приводит к системной деградации всех детских учреждений в районе. При чем это проблема, исключительно местечковая. Наш район чуть ли не единственный в области, где в большинстве школ и детсадов, отсутствует система калькуляции продуктов в детских учреждениях. Если кому интересно что сейчас происходит в Усть-Кутском ГОРОНО, то это можно прочитать в нашей статье "Бедный Усть-Кут. ГОРОНО сегодня руководят алкозависимые и женщины с пониженной социальной ответственностью" поблагодарить автора Ариэль Эмет Специально для «УК24» Фото : из открытых источников Группа в Вайбер Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Наш канал в ДЗЕН Страничка в Одноклассник

1024

17.06.2025 в 09:21

#Топ новостьКриминалПолитикаУсть-КутЭкономика

В Усть-Куте в муниципальном предприятии выявлены хищения

Доследственная проверка в отношении руководства муниципального предприятия "Северный город", выявила факты хищения бюджетных средств Уголовное дело по статье 159 УК РФ (Мошенничество), расследуют следователи СК СУ по Иркутской области, по поводу хищения бюджетных средств из муниципального предприятия "Северный город" в Усть-Куте. Главным подозреваемым является директор предприятия Алексей Бессонов, который по версии следствия, "путал свою шерсть с государственной", так как выявленные факты оплаты личных траблов Бессонова, из кассы и расчетного счета казенного предприятия. Напомним, что Алексея Бессонова на руководящую должность в "Северный город", пригласил мэр района Сергей Анисимов аж из Москвы, где судя по всему с ним и познакомился несколько лет назад. Мы тогда обратили внимание, что личный номер Бессонова бьется через джетконтак сразу у нескольких абонентов , как "Алексей Свингер-клуб". Так же Бессонов прославился в городе тем, что возил в Верхний подрайон дизтопливо в вакуумных машинах, чтобы скрыть опасные перевозки и устроил нелегальную АЗС прямо на территории предприятия. Кроме этого, показал себя супер не эффективным управленцем, так как при нем пассажирские рейсы в Подымахино и Каймоново, регулярно отменялись из-за болезней водителей и поломки автобусов. Хотя для предприятий осуществляющих пассажирские перевозки, такие причины не уважительны и по договору с муниципалитетом, у них должны быть подменные водители и резервные автобусы. Чем закончится расследование в отношении "Северного города", будем регулярно мониторить, но уже известно, что Алексей Бессонов написал заявление на увольнение по собственному желанию и с понедельника не руководит "Северным городом". поблагодарить автора Ариэль Эмет Специально для «УК24» Фото : из открытых источников Группа в Вайбер Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Наш канал в ДЗЕН Страничка в Одноклассник

1854

16.06.2025 в 08:59

#Топ новостьПолитикаРегион38

ГУВД Иркутской области под властью геев?

Тему нетрадиционныъх отношений в полицейском Главке Иркутской области, попросили осветить в публичном пространстве наши читатели Как в любом тоталитарном государстве, В России на высшем государственном уровне декларируются исключительно традиционные семейные ценности. Никаких дивиантных отношений и экспериментов, только классика. Любые поползновения населения к сексуальной свободе, жестко пресекаются и объявляются экстремистскими. При этом практически в любых органах управления страной, а так же в некоторых госкорпорациях, на высших должностях работают люди с явно нетрадиционной ориентацией. При чем как правило, именно эти люди самые ярые поборники традиций, публично и жестко нагнетающие атмосферу нетерпимости ко всему выбивающемуся из официально декларируемого контекста. Вынужденные прятать свою настоящую сущность, эти несчастные люди тем не менее, отравляют ее сослуживцам и подчиненным. Именно на таких руководителей подразделений ГУВД по Иркутской области, нам пожаловались их коллеги, рассказав интересные подробности. Мы естественно, попытались проверить это через свои источники и частично нашли подтверждение пока только слухам. Когда мы спросили своего инсайдера в ГУВД об заместители начальника Главка Романе Нынюке, то высокопоставленный источник нас поправили с сказал, Роман Николаевич даже не гей, а настоящий пи@@@с. Со слов инсайдера, Роман Нынюк якобы не только замечен в дивиантных отношениях, но еще и в коррупционных. Чехарда со сменой начальников областного ГИБДД, которых тоже якобы назначают за хорошую мзду, а так же куча уволенных сотрудников по всей области, отказавшихся выстраивать финансовые отношения с Нынюком, только малая часть его "заслуг". При тотальном кадровом голоде, такую политику ГУВД в отношении личного состава, кроме как вредительством, назвать нельзя. Впрочем, о том, что Нынюк не совсем обычный, якобы известно давно и когда об этом узнал бывший начальник Главка Калищук, он его уволил за один день. После этого Роман Николаевич попутешествовал по Россиии, отучился в академии и после смены руководства Управления, вернулся в родные пенаты на хорошую должность. Инсайдер еще много чего рассказал за высокопоставленного полицейского, но одним из аргументов был случай, свидетелем котрого он являлся лично. Некоторое время назад, Роман Нынюк отчитывал чем-то провинившегося ответственного по области дежурного офицера. В наказание за какой-то рабочий косяк, замначальника ГУВД заставил сотрудника за свой счет купить букет цветов, и лично поехать домой к своей жене и поздравить ее с днем рождения и так, чтобы она была довольна. Со слов инсайдера, присутствующие были в шоке от такого задания ответственному дежурному , но промолчали, зная мстительный характер Нынюка. Кроме этого, инисайдер сообщил. что в данное время в ГУВД по этой теме очень нездоровая обстановка. По его словам в руководстве некоторых подразделений Главка, всем рулят явно "заднеприводные" сотрудники. Например недавно получивший звание генерала Андрей Дмитриев, занимающий должность руководителя ГСУ ГУВД по Иркутской области, назначил себе первым замом смазливого молодого человека, с которым регулярно ездит в комадировки и останавливается в одном номере. При этом даже на людях, ведет себя с подчиненным очень нежно и доброжелательно.

Вполне возможно, что насмотревшись на своих замов, начальник Главка впервые в истории ГУВД по Иркутской области, ввел в штат должность личного "адьютанта" помощника. Когда объявили вакансию, то в требованиях к кандидатам было написано "звание до подполковника, коммуникабельный, КРАСИВЫЙ и т.д.". Кандидатуры всех желающих быть адъютантами, начальник ГУВД рассматривал лично. Наше общество сегодня, наверное справедливо имеет претензии к качеству работы полиции и ее руководителей. При этом некоторые граждане, особо предвзято называющие всех полицейских ругательным словом, начинающимся на такую же букву, как и слово "папа", в отношении отдельных высокопоставленных руководителей Иркутского ГУВД, попали прямо в точку. Мы не знаем, к чему приведет такая кадровая политика в ГУВД по Иркутской области, но то, что она не способствует здоровой обстановке в коллективе, не оставляет сомнения. поблагодарить автора Ариэль Эмет Специально для «УК24» Фото : из открытых источников Группа в Вайбер Канал в Телеграмм Наш Инстаграм Наш канал в ДЗЕН Страничка в Одноклассник

1354

14.06.2025 в 10:52

Рубрики

Контакты

Реклама

Наши социальные сети: